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CAFÉ VERDE

cafe-verdeUna de las zonas de mayor biodiversidad en el mundo es la región amazónica, en el sur del Ecuador, en las partes altas de la provincia de Zamora Chinchipe, el café constituye un cultivo que brinda una oportunidad de ingreso para las familias cafetaleras y de esta manera evitar la deforestación.  La alta diversidad de especies de la zona, junto con un clima cálido húmedo y un adecuado proceso de post-cosecha ha dado como resultado un café de altura perfectamente balanceado en cuerpo, aroma y acidez

Variedades Cultivadas

cosecha cafe verde

En la región se cultiva el café bajo sistemas agroforestales y asociados con plátano. Tradicionalmente en la zona existe una diversidad de variedades de café cultivadas; pero los productores de Acrim, en un 70% de las fincas se cultiva las variedades típica y bourbon, que cuentan con atributos organolépticos innatos de estas variedades; además se cultiva otras variedades como caturra y pacas.

Cosecha del Café

Debido a las condiciones climáticas de la zona, existen 2 períodos de cosecha de café, la principal se realiza entre marzo y octubre; y existe una pequeña cosecha entre diciembre y febrero.

 

secado cafe-verdeLa cosecha de café se la realiza seleccionando solamente granos 100% maduros, evitando la cosecha de granos verdes, sobremaduros, pintones y secos. El proceso de despulpado lo realizan los productores individualmente en sus fincas, en pequeñas máquinas despulpadoras;  luego de despulpado, el café es fermentado entre 14 y 16 horas previo al proceso de lavado y secado de café.

Lavado y secado del café 

Una vez que el café es debidamente lavado, se pone a escurrir y secar el café, para lo cual, los productores utilizan marquesinas con cubierta de plástico y malla, lo cual permite una circulación de aire y evita la humedad, para que de esta manera no se pierda las características del café.

Recepción, control de calidad y almacenamiento del café.

recepcion-cafe-verdeUna vez que el café se encuentra seco, cada productor lleva su café hasta el centro de acopio de la Acrim en Zumba y Chito, en donde se hace primeramente un análisis físico de calidad del café (humedad, rendimiento, limpieza, defectos), luego se realiza un análisis organoléptico para calificar las características en aroma, cuerpo y acidez y según eso clasificar los cafés especiales de los normales.  Los cafés que ingresan a nuestras bodegas tienen puntajes arriba de 82 puntos en la escala de SCAA (Asociación Americana de Cafés Especiales)


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